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Galletas de Mantequilla – Planeta Cookie

Galletas de Mantequilla – Planeta Cookie

¿Mucho tiempo sin dejar recetas aquí verdad?  Es lo que tiene estar centrando energías en un nuevo proyecto. Descubrí la repostería creativa, en concreto las galletas decoradas, y junto con Puriruri hemos creado un pequeño proyecto: Planeta Cookie.

Tanto en Facebook como por internet nos podéis seguir la pista, al menos para no tener muy desértico esto compartiremos las recetas de galletas y cupcakes que vayamos haciendo en el otro blog. Aquí os dejamos con la receta básica de galletas de mantequilla espero que la disfrutéis y si no conocéis Planeta Cookie os invito a pasaros a conocernos.

https://www.facebook.com/PlanetaCookie

www.planetacookie.es

La receta que usamos para realizar las galletas de Planeta Cookie es muy sencilla y como nos dijeron en el curso donde nos la enseñaron, Tarta Chic, es infalible y rara vez da problemas con la textura y el horneado.

Algunas amig@s nos habéis preguntado por la receta, porque queréis probar en casa, así que la vamos a compartir aquí intentando hacer un pequeño paso a paso.

También en posteriores entradas pondremos otras recetas que hemos usado y que han dado buen resultado. Yo utilizo una amasadora/batidora Kenwood y la receta en este robot de cocina funciona a la perfección. Con la Thermomix Puri ha tenido algún problema con la consistencia de la masa que finalmente ha podido arreglar con alguno de los trucos que os enseñaremos, pero todo es probar.

Para hacer galletas de mantequilla con aroma a vainilla necesitaréis los siguientes ingredientes:

  • 250 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente, sácala una hora antes de la nevera)
  • 250 gramos de azúcar blanca
  • 1 huevo entero (L)
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla (en todos los supers hay)
  • un pizca de sal (si usamos mantequilla sin sal)
  • 480 gramos de harina de repostería 

Tendréis que tener a mano los siguientes utensilios y electrodomésticos:

  • 2 bandejas de horno: Os recomendamos las que venden en Ikea, van de maravilla. Así podréis hornear varias tandas de galletas y cambiar de una bandeja a otra cuando se haya enfriado.
  • Un robot de cocina que amase ó Batidora/Amasadora eléctrica:  No sirven las batidoras normales. En el Lidl salen ofertones de vez en cuando y por menos de 30€ podéis agenciaros con una Amasadora eléctrica la mar de apañada y que hace esta receta y muchas otras cosas a la perfección, suscribiros al newsletter de ellos y os enteraréis de buenas ofertas en temas de repostería. Los robots de cocina son mas caros, hablamos de unos 300€ aprox. o más, depende del modelo y marca. Pero si vais a hacer mucha repostería valen la pena (yo ya amorticé el mio seguro jeje)
  • Un rodillo para amasar de madera: Podéis usar el de toda la vida (el de Ikea va de maravilla) o podéis agenciaros con unos la mar de guays que venden con unos anillos de plástico en los lados para tener la altura de la galleta igual en todos los estirados de masa. Nosotras os enseñaremos un truco sencillo y barato que te ahorra los ventitantos euros que cuesta ese y con el que conseguimos que nuestras galletas tengan todas el mismo grosor.
  • Papel vegetal o de horno: nos ayudaremos de él para estirar la masa.
  • Film transparente: para envolver la masa una vez hecha y meterla a enfriar al frigorífico.
  • Una espátula de silicona: con ella nos ayudaremos para colocar bien la masa dentro del robot, redistribuirla y levantar las galletas para trasladarlas a la bandeja de horneado.
  • Cortapastas: para dar formas a nuestras galletas (redondas, cuadradas, figuras… imaginación al poder)
  • Horno: No necesita ser especial, el de casa seguro que os vale, ya que haremos nuestras galletas a altura media y a 180º.

En fin, vamos al grano… que esto es importante para que no os veáis sin nada imprescindible pero lo que queréis saber es como hacer las galletas. Así que vamos a ello:

Preparación

  1. Cortamos la mantequilla en dados para que sea más sencillo que el robot de cocina la mezcle. Batimos con una velocidad baja-media.
  2. Cuando la mantequilla esté batida añadimos el azúcar gradualmente hasta que quede bien integrado, batimos durante unos minutos a velocidad media hasta que veamos que queda una mezcla homogénea.
  3. Incorporamos el huevo a la mantequilla y el azúcar, y mezclamos a una velocidad baja unos segundos.
  4. Ahora es el momento de añadir la esencia de vainilla, cucharadita y media (o siguiendo las recomendaciones de la marca que useis). Si es concentrada recordad que con unas gotas bastará… nada de cucharadas. Mezclad unos segundos hasta que quede integrada.
  5. En un bol tendremos lista la harina a la que habremos añadido una pizca de sal. Esta harina la vamos a ir incorporando gradualmente a la masa que tenemos en el robot con la ayuda de una cuchara. Poquito a poco para que así se vaya integrando bien, parando el cacharro de vez en cuando para quitar la masa que se nos quede por los bordes y meterla al centro con la ayuda de la espátula. Todo bien mezcladito. Esto hacedlo a una velocidad media-baja (al final le pillaréis el tranquillo a vuestro robot)
  6. Si todo ha ido bien habréis obtenido una masa elástica que no se os pegará a los dedos cuando la toquéis y se despegará como si nada de la espátula amasadora del robot de cocina.

¿Masa demasiado pegajosa? Solución: añade más harina, ve añadiendo cucharadita a cucharadita y ve probando hasta que la masa no se pegue a tus manos.

¿Masa demasiado quebradiza y seca? Solución: Añade una cucharadita de leche y vuelve a amasar. Repite esto las veces necesarias hasta conseguir la textura que buscamos.

La bola de masa pártela en 4 partes, envuelve cada una de ellas por separado en film transparente y mételas en el frigo. Una vez que han estado en la nevera durante al menos 1 hora, las bolas de masa se habrán endurecido, y esta mayor consistencia que toma la mantequilla al enfriarse nos permitirá amasar y estirarlas con mayor facilidad. El calor es el mayor enemigo de la masa, ya que hace que pierda consistencia provocando que cuando vayamos a cortar las galletas éstas corran el riesgo de deformarse.

Así que nos preparamos para Amasar!! Para ello:

  1. En la bancada de la cocina ponemos un trozo de papel vegetal y cortamos otro trozo del mismo tamaño. Pondremos el trozo de masa entre ambos papeles de horno. Usamos papel de horno porque es antiadherente y hace que no se nos pegue la masa ni a la mesa de trabajo ni al rodillo.
  2. Cogemos el rodillo de amasar y estiramos la masa pasándolo sobre el papel de horno que contiene dentro la masa. Y ahora viene el truco del almendruco para obtener la masa de un grosor igual en todas nuestras galletas. Con dos listones de madera que podéis comprar por cuatro chavos en el Leroy Merlin, por ejemplo, os montáis este chiringuito que véis en la foto.
  3. Las maderas tienen que tener una altura de 6mm aprox. Este grosor de galleta nos permitirá poder trabajar con ellas sin riesgo de que se nos rompan con facilidad cuando estemos decorándolas.
  4. Una vez estirada la masa procedemos a cortar las formas que queramos dar a las galletas con un cortador. Sólo tienes que presionar fuerte para que se corte bien e intenta optimizar bien el espacio para aprovechar bien la masa.
  5. Mientras que estamos estirando una bola de masa deja el resto de bolas envueltas en film transparente dentro del frigo, sácalas conforme las vayas necesitando.
  6. Los recortes (los restos de masa que quedan entre cada figura recortada) de cada bola puedes reutilizarlos para hacer otra bolita nueva y estirarla mas tarde, tras tenerla unos minutos en el frigo para que tome firmeza de nuevo la mantequilla. No recomiendan reutilizar los recortes mas de 3 veces porque al parecer pierde propiedades la masa y no salen igual esas galletas. Yo  he llegado hasta ahí y me han salido bien.

Ahora toca preparar las galletas para su Horneado.

  1. Recortadas las figuras en el papel vegetal las trasladamos a la bandeja del horno con la ayuda de una espátula, levantamos con cuidado por uno de los extremos y con las manos y la espátula las llevamos a la bandeja.
  2. En la bandeja del horno deja espacio entre las galletas (3cm) porque cuando las horneamos estas aumentan de tamaño levemente y si las pegas mucho pueden llegar a tocarse unas con otras y deformarse.
  3. Hay que precalentar el horno a 180º.
  4. El tiempo que tienen que estar las galletas en el horno, pues está sobre los 8 minutos. Pero como cada horno es un mundo yo te recomiendo que no les quites ojo la primera vez … y cuando veas que los bordes de las galletas empiezan a dorarse un poquito… entonces es el momento de sacarlas del horno. Aunque tengan aspecto blanquecino eso es normal.
  5. Es recomendable meter en una hornada galletas del mismo tamaño, ya que cuando mas pequeña es una galleta antes se hace y puede que unas se os quemen y otras se queden a medio camino. Así que todas juntitas de un tamaño similar.
  6. Cuando saques las galletas del horno, no las quites inmediatamente de la bandeja. En esos momentos la galleta está muy blanda y las podrías romper. Tienes que esperar unos 5 minutos a que pierdan algo de temperatura para poder quitarlas de ahí.
  7. Una vez transcurrido ese tiempo pásalas a una rejilla para enfriarlas (esta es una “rejilla” la mar de apañada.. Ikea otra vez)
  8. En esa bandeja de horno que has sacado puedes ir poniendo otra tanda de galletas una vez esté fria  (ayúdate poniéndola bajo el grifo de agua fría). De todas formas las de Ikea pierden temperatura rápidamente, entre que estiro la masa otra vez y corto las figuras ya está lista para recibir mas galletitas 🙂

Y bueno, creo que esto es todo lo referente a la receta y cómo hacer unas galletas de mantequilla básicas. Esperamos que os haya sido de utilidad y que en casa lo paséis tan bien como nosotras comiendo galletas.

Poco a poco iremos compartiendo con todos las recetas que más nos gustan y haremos algún making of de alguna galleta decorada, para que veais cómo las hacemos.

Contacta: hola@planetacookie.es

 

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