Category Archives: Pescados

Boquerones rellenos

Boquerones rellenos
Boquerones rellenos

Para hacer este plato necesitamos:

½ kilo de boquerones
1 cebolla
2 o 3 dientes de ajo
1 ramita de perejil
Pan rallado
Jamón serrano
Jamón York
Huevo
Aceite de oliva
Sal

Abrimos los boquerones pero dejándolos unidos, quitamos las espinas y las cabezas.

Ponemos en el picador la cebolla, los dientes de ajos, perejil y parte del jamón serrano y York, una vez picado le añadimos una cucharada de pan rallado, un poco de sal y el resto del jamón partido en trocitos, si queréis se puede picar todo, a mi me gusta encontrarme algún que otro tropezón, y hacemos una masa.

Vamos poniendo una capa de masa en un boquerón y tapándola con otro, pasamos por huevo batido y pan rallado.

Se fríen en aceite de oliva bien caliente. Se puede acompañar con ensalada, un poco de mahonesa o simplemente ponerles zumo de limón.

Espero que lo disfruteis.

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Calamares rellenos

Calamares rellenos
Calamares rellenos

Para este plato necesitamos los siguientes ingredientes:

8 calamares
400 grs. de langostinos
Palitos de cangrejo
Cebolla
Ajo
1 vasito de Jerez
Pan rallado
Orégano
Colorante
Pimienta molida
Perejil
Un trozo de pastilla de caldo
Aceite de oliva
Sal.


Limpiamos los calamares, les quitamos las aletas y las patas. Los volvemos con cuidado de no partirlos.
Se hace una mezcla con los palitos de cangrejo, langostinos crudos, las aletas y algunas patas todo picado, pan rallado, cebolla, ajo, perejil triturado y sal. Con esta mezcla se rellenan los calamares que no queden demasiado apretados para que no se abran, ponemos un palillo para cerrarlos, cortamos las puntitas de los palillos y reservamos.


En el fondo de la olla ponemos a pochar bastantita cebolla y ajos picados, hasta que cojan color ( si no queremos encontrarnos los trozos se pueden pasar por la batidora) se pone caldo de cocer las cabezas y cáscaras de langostinos y el Jerez, cuando empiece a hervir añadimos el trozo de pastilla, una cucharadita de orégano, pimienta y colorante,
los calamares, las patitas que dejamos sin meter en el relleno a trocitos, dejamos cocer hasta que estén tiernos, se rectifica de sal, la salsa debe estar espesita y listo para mojar pan.


Se pueden rellenar de lo que nos apetezca, están también muy buenos rellenos de carne picada, de huevo duro, jamón serrano, incluso con unos trocitos de chorizo.
Espero que os guste.

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Mejillones con picadillo

Mejillones con picadillo
Mejillones con picadillo

Este entrante viene bien en cualquier época del año, sólo necesitamos:

1 Kg. de mejillones
Tomates de picadillo
Un trozo de pimiento verde
Un trozo de cebolla
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
Sal
Unas hojas de lechuga
Aceitunas rellenas de morrón


Ponemos a cocer los mejillones con medio vaso de agua, cuando se abran los sacamos y retiramos una de las cáscaras. Hacemos un picadillo con tomates, pimiento y cebolla muy picados, le ponemos aceite de oliva, un poco de vinagre de Jerez, (hay que tener en cuenta que este vinagre es algo fuerte) y pizca de sal, movemos todo y lo ponemos encima de los mejillones, la misma concha sirve para comerlos, adornamos el plato con lechuga a juliana y rodajitas de aceitunas.
Más sencillo imposible. Espero que os guste.

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Chocos a la plancha con patatas panaderas al microondas

Chocos a la plancha con patatas panaderas al microondas
Chocos a la plancha con patatas panaderas al microondas

Ingredientes para la elaboración de los chocos con patatas panaderas al microondas:

1 Choco mediano por persona
Patatas
Cebolla
Pimienta blanca molida
Ajo
Perejil
Limón
Aceite de oliva
Sal o pastilla de caldo


Limpiamos los chocos, les damos unos cortes en los bordes y en el centro (estos sin llegar al fondo), los ponemos a dorar en la plancha a la que hemos puesto un poco de aceite de oliva, le echamos zumo de limón y muy poca sal, porque casi siempre vienen sabrosos.
Con aceite, ajos y perejil muy picados hacemos una salsa que después pondremos sobre los chocos.

Para acompañar el pescado, puse en una fuente cebolla partida a rodajas del mismo tamaño que las patatas, perejil, pizca de pimienta blanca, pizca de ajo molido, sal y unas cucharadas de aceite de oliva, tapar con plástico la fuente y pincharlo con un tenedor, dejar unos 8 o 10 minutos al microondas, pasado ese tiempo levantamos el plástico (con cuidado que el vapor puede quemar) damos una vuelta y volvemos a poner unos minutos más hasta que estén a nuestro gusto.  Se puede poner en vez de sal en las patatas un trocito de pastilla de caldo desmenuzada.


Plato sencillo y al llevar las patatas sin freir tiene menos calorías pero están también ricas, solo falta probar y ya contareis.

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Chirlas con arroz

Chirlas con arroz
Chirlas con arroz

Para hacer este plato necesitamos:

500 gramos de chirlas
200 gramos de arroz
1 tomatito maduro
1 pimiento verde
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 trozo de pastilla de caldo
Unos dientes de ajo
Una ramita de perejil
Una pizca de orégano
Colorante
Aceite de oliva y sal

Ponemos en agua las chirlas con un poco de sal durante una hora al menos, pasado este tiempo las limpiamos chocando unas en otra para que suelten la arena en varias aguas, ponemos una olla con agua al fuego hasta que abran (si alguna no se abre, se tira), colamos el agua de cocción y reservamos, a las almejas se les puede quitar las cáscaras o dejarlas.

Hacemos un sofrito con cebolla, ajos, tomate y pimiento picado, cuando se pochen se pasan por la batidora junto con el perejil. Lo volvemos a poner al fuego, añadimos el agua de cocción, orégano, pastilla de caldo, laurel y colorante, calentamos hasta que vuelva a hervir, ponemos el arroz y las chirlas, dejamos cocer hasta que esté tierno el arroz, rectificamos de sal y listo.

En este caso uno comió arroz con chirlas sin cáscaras,

otro fideos chinos y chirlas con cáscaras, para todos los gustos.

 

Espero que os guste.

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Verduras a la plancha con atún

Verduras a la plancha con atún
Verduras a la plancha con atún

Ingredientes para elaborar unas verduras a la plancha:

Tapines
Champiñones
Cebolla
Setas
Pimiento rojo y Verde
Berenjena
Brócoli
Alcachofa
Tomates rojitos
Espárragos trigueros ( en este caso no los encontré )
Aceite de oliva
Sal
Ajito y perejil triturados
Jamón serrano.

 

Esta receta, aparte de estar pendientes de que no se nos pase, la verdad es que poca dificultad tiene, solo un poco de paciencia.

Cortamos a rodajas finas y sesgadas  el tapín y la berenjena, las zanahorias deben ser finitas y se parten por la mitad lo mismo que los brócolis, los pimientos a trozos grandes, a rodajas los tomates, la cebolla y los champiñones, dejando algunos enteros a los que quitaremos los tallos para que queden huecos, a los tallos les quitamos la parte más dura y el resto los reservaremos. Las setas las dejamos enteritas cortando un poco de los rabitos que traen, y también los reservamos.

Vamos poniendo las verduras en la plancha, con un poco de aceite de oliva, que iremos añadiendo conforme necesitemos, y sal. Los champiñones enteros también se ponen por los dos lados.

Rehogamos en aceite de oliva un par de dientes de ajos muy picados pondremos los cabitos de las setas y los champiñones muy picados también, un chorrito de vino blanco y dejamos cocer, cuando se pongan tiernos, incorporamos jamón picado y perejil, unas vueltas y está listo para rellenar los champiñones.

Una vez que las verduras estén para servirlas, les pongo ajito y perejil muy picado que antes habré sofrito.

 

Estas verduras como entrante están estupendas y si encima las acompañáis de carne o pescado es un plato completo. En este caso la puse con un filete de atún.

Necesitamos:

Un filete de atún por persona
Aceite de oliva
Varios dientes de ajo
Una hoja de laurel
Un chorrito de vino blanco, de Jerez a ser posible.
Un poco de perejil picado si se quiere.

Ponemos en un sartén un poco de aceite de oliva, cuando se caliente echamos los dientes de ajo sin pelar, solo con un golpe para que se estrujen un poco, la hoja de laurel, el vino y cuando todo esté hirviendo se le pone el atún con un poco de sal, y vuelta y vuelta, para que no se quede seco. Yo en este caso partí los ajos a lo largo en trozos grandes porque me gusta ponerlos sobre el pescado. Espero que os guste, es un plato bien sencillo.!

 

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Almejas a la marinera

Almejas a la marinera
Almejas a la marinera

Un kilo de almejas
Una cebolla pequeña
Dos o tres dientes de ajo
Una cucharada de pan rallado
Medio vaso de vino blanco (si es Jerez mejor que mejor)  🙂
Medio limón
Perejil
Sal
Aceite de oliva.

Poner las almejas (en este caso puse chirlas) en agua con sal durante al menos una hora, una vez pasado el tiempo se lavan en varias aguas hasta que suelten la arena.

Se ponen una vez escurridas con un vasito de agua y unas gotas de limón y se abren a fuego vivo, se eliminan las que no se lleguen a abrir, se sacan y colamos el caldo que hayan soltado.

Calentar unas tres o cuatro cucharadas de aceite y ponerles la cebolla rallada y los dientes de ajos muy picados, se deja cocer hasta que se ablande, añade perejil también picado y el pan rallado, se rehoga todo y se le pone el vino y el agua de la cocción, se incorporan las almejas y se deja cocer todo hasta que se mezcle bien.

Este plato se hace mucho por aquí, y puedo garantizar que es muy sabroso. Espero que os guste.

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