Papas aliñás

Papas aliñás
Papas aliñás

Para hacer este entrante necesitamos:

Papas de tamaño pequeño
Cebolla nueva
Perejil
Atún en aceite de oliva
Huevo
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva
Sal

Ponemos a cocer las papas en agua y sal, deben quedar tiernas pero enteritas, se dejan enfriar y las partimos rodajas, se aliñan con cebolla nueva y perejil picado, aceite, vinagre y sal. Así están muy buenas, pero si le añades huevo duro picado y atún en aceite de oliva para mi gusto ganan bastante.

Hay quien le pone pimiento verde y tomate picado, pero yo en casa siempre las pongo de las dos primeras formas.

 

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Guiso de fideos con langostinos

Guiso de fideos con langostinos
Guiso de fideos con langostinos

Para 2 personas necesitamos:

200 grs. de fideos gordos
200 grs. de langostinos
1 cebolla
2 tomates maduros
1 pimiento verde
1 trozo de pimiento rojo
Media cucharadita de pimentón dulce
Pizca de orégano
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal

ingredientes

Pelamos los langostinos. Ponemos a cocer las cáscaras y las cabezas. Colamos el caldo de la cocción y lo reservamos.
Hacemos un sofrito con cebolla, pimientos y tomates muy picados. Se puede pasar el refrito por la batidora.

sofrito

Añadimos al refrito el caldo, el laurel, pimentón y orégano. Cuando empiece a hervir ponemos los fideos y  poco tiempo antes de terminar la cocción añadimos los langostinos y miramos la sal que necesiten. Le podemos poner perejil picado al servir.

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Quiche Lorraine (Bacon y Queso)

Quiche Lorraine (Bacon y Queso)
Quiche Lorraine (Bacon y Queso)

La primera vez que probé una Quiche casera fue en casa de Bego y Toni, y fue gula a primera vista!! … o sea la devoré en un plis y me quedé con las ganas de hacerla en alguna otra ocasión. Esta vez tenía una oportunidad para cocinar para los amigos y estrenar la receta que me hizo llegar amablemente Toni y que ahora comparto con vosotros.

Con el lio de la cena no pude hacer fotos al proceso y no son mías las del resultado final, pero os pongo otras que he visto por la red y que son de la misma receta. La misma pinta deliciosa tenía. También os pongo unas curiosidades que he encontrado sobre ella en el blog Las recetas de mamá (que de ahí es de donde la sacó Toni por lo que he visto):

Esta tarta salada es un clásico de la cocina francesa. Fue creada en torno al siglo XVI en la región de la Lorraine. Una quiche se puede hacer con muchos rellenos diferentes, pero una “quiche lorraine” se prepara con nata, huevos, bacon ahumado y queso.

Para realizarla necesitamos los siguientes ingredientes:

Masa Quebrada (yo usé la de la Cocinera)
200 g de bacon ahumado
200 g de queso emmental rallado
una cucharada de aceite
200 ml de nata
100 ml de leche
4 huevos
sal y pimienta

Elaboración:
Podéis preparar vosotros si queréis la masa quebrada (en el enlace de las recetas de mamá está) pero yo sinceramente os recomiendo que uséis cualquier masa quebrada que venden en los supermercados, la que yo usé de la cocinera me fue genial y te ahorra tiempo y convierte este plato en algo rápido y sencillo de hacer sin tener que meter las manos en harina.
Primero tenéis que precalentar el horno hasta que alcance los 180º, mientras podéis colocar la masa quebrada sobre una tartera redonda desmoldable. La colocáis y elimináis la masa que os sobre en los bordes con la ayuda de un cuchillo. La masa quebrada no sube tanto como el hojaldre, pero para aseguraros de que no suba podéis usar el truquillo de poner sobre la masa unos cuantos garbanzos a la hora de meterla al horno y la pinchamos con un tenedor. Introducimos la tartera en el horno durante 15 minutos a 180º.

ponemos garbanzos o almendras para que hagan peso y no suba

Cuando esté lista la sacamos del horno y nos preparamos para rellenarla.
Podemos preparar el relleno mientras que ésta esté horneándose: para ello freímos en una sartén el bacon que puede ser a taquitos o a lonchas cortadas en tiras pequeñas, yo lo hice de esta última forma. Cuando esté frito lo ponemos en un plato con un papel para que absorba el aceite sobrante.
Se baten los huevos en un bol y se mezclan con la nata y la leche, se sazona con sal y pimienta.
Ponemos el queso rallado dentro de la tartera con la masa quebrada e incorporamos también el bacon. Sobre ellos vertemos todo lo que hemos mezclado en el bol (huevo, nata y leche).
Introducimos la quiche en el horno y horneamos durante unos 30 minutos a 180º (hasta que veamos que ha cuajado el huevo y la nata, comprobando esto último pinchando con un palillo y viendo que este sale limpio sin restos de masa).

Nosotros la tomamos templada, pasados unos minutos tras sacarla del horno y fué todo un éxito. También se puede tomar fría, con lo que está bien para cenas así en plan de picar un poco de todo puesto que la puedes dejar hecha un par de horas antes de que lleguen tus invitados y te evitas estar metida en la cocina.
Esa noche también nos deleitamos con las Chistorras con pistachos y la Pastela Moruna que puse en anteriores posts, un lujo para nuestras tripas. Buen provecho!!

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Espaguetis al nero di Sepia con gambones

Espaguetis al nero di Sepia con gambones
Espaguetis al nero di Sepia con gambones

La pasta negra hecha con tinta de sepia está muy rica y hace que nuestros platos de pasta tengan un aire distinguido. Este plato está estupendo, para hacerlo necesitamos estos ingredientes:

Espagueti al nero di sepia (en Carrefour hay)
1 cebolla
3 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta al gusto
1 pizca de cayena molida
100 g de gambones congelados
(con gulas “La Gula del Norte” todavía mas buenos)

Elaboración:
Cocemos los espaguetis en abundante agua con un poco de sal y aceite, los tenemos el tiempo que diga el paquete (10-15 minutos).
Mientras que se cuece la pasta ponemos en un cazo con agua los gambones, los tenemos unos 10 minutos hirviendo. Yo los pongo sin descongelar directamente al agua.
Partimos la cebolla a trocitos pequeños y la freímos en una sartén con aceite a fuego medio para que no se nos queme y se vaya quedando cada vez mas blandita. Cuando empiece a tomar un color dorado le incorporamos los gambones (que ya estarán cocidos y escurridos) y los salteamos con la cebolla. Picamos los ajos a láminas finas y los incorporamos junto con la cayena molida (o una cayena (guindilla) entera, para quitarla luego y que no pique tanto). Los ajos siempre los pondremos al final porque estos se queman rápido y no irían al ritmo de elaboración de los otros ingredientes.
Si todavía no está lista la pasta retiraremos del fuego la sartén y reservaremos los ingredientes ahí para incorporarles la pasta cuando llegue el momento. Entonces saltearemos la pasta en la sartén con los gambones, la cebolla y los ajos para que tomen sabor.

A mi me gusta añadirle cuando lo tengamos en el plato servido un buen chorro de aceite de oliva virgen a la pasta (ya que no lleva salsa que estén jugosos y sabrosos) para que tengan también ese sabor tan bueno que da un buen aceite, así que coged el que usáis para las ensaladas o platos en que queráis que destaque su sabor.

Y si teneis en casa una lata de gulas del norte ponedla!! Que con eso ya están de rechupete, yo no lo hice porque no caí en la cuenta y no tenía.

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Licor de albaricoques y canela

Licor de albaricoques y canela
Licor de albaricoques y canela

Ingredientes para elaborar un licor de albaricoques y canela:

800 gr de albaricoques en su punto de maduración
500gr de azúcar
Un trozo de canela en rama
6,5 dl de alcohol para licores de 95º

Preparación:

Lavar con cuidado los albaricoques, secarlos con un paño, abrirlos, sacarles el hueso y ponerlos en un tarro de cierre hermético. Partir los huesos con un martillo, quitarle las semillas y ponerlas con los albaricoques, añadir el azúcar la canela y el alcohol.

Cerrar herméticamente el tarro, agitar y dejar en maceración 25 dias agitándolo todos los dias. Pasado el tiempo, colar el licor con un filtro de papel y recogerlo en una jarra. poner otro filtro limpio en el embudo, introducirlo en las botellas y embotellar. Cerrarlas herméticamente y conservar en sitio fresco y oscuro 8 meses antes de degustar. Etiquetar las botellas con la fecha de embotellado.

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Licor de cerezas

Licor de cerezas
Licor de cerezas

Para elaboraar un licor de cerezas necesitamos los siguientes ingredientes:

1,5 kg de cerezas
1kg de azúcar
4,5dl de agua
un trocito de canela en rama de 5cm
3 clavos de especia
7,5 dl de alcohol de 95º

Preparación:
Lavar las cerezas y depositarlas en un paño de cocina, cubrirlas con otro paño y dejar que se sequen.
Mientras poner el azúcar en la cacerola y añadir el agua, los clavos y la canela. Poner la cacerola al fuego bajo y remover disolviendo el azúcar y dejar que hierva. Retirarla del fuego y dejar que enfríe.
Comprobar que todas las cerezas estan sanas (si están rotas o magulladas quitarlas). Cortarles a cada una un trozo del rabillo, reunirlas en un frasco hermético y verter el almíbar con la canela, los clavos y el alcohol. Cerrar el frasco y ponerlo al sol 2 meses y agitarlo una vez al dia.
Colar el licor con un embudo y un filtro, cerrar las botellas herméticamente y dejar reposar 2 meses más.
… lo bueno se hace esperar…

Se sirve en vaso pequeño como digestivo.

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Rollito de pechuga

Rollito de pechuga
Rollito de pechuga

Para este plato necesitamos:

2 pechugas de pollo
100 grs. aprox. de carne picada de cerdo
Beicon
Jamón serrano
2 Cebollas medianas
Zanahorias
1 ramita de perejil
Condimento para pinchito
Media cucharadita de colorante
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Sal.

Aliñamos la carne picada que puede ser también de ternera o cerdo con condimento de pinchito y hacemos un rollo. Abrimos las pechugas en tres partes pero que quede toda en una pieza. Empezamos a liar poniendo primero el rollito de carne picada, ponemos zanahorias partidas con el pelador de patatas para que queden muy finas, tiras de beicon y jamón serrano. Le ponemos un poco de pimienta y sal, y seguimos enrollando, colocamos palillos para que no se abra, le podemos poner también una red.

Picamos en trozos muy pequeños las cebollas y las zanahorias, las ponemos con aceite para que se vayan sofriendo.  Añadimos un poco de agua y si queremos un chorrito de Jerez, cuando empiece a hervir metemos las pechugas y la ramita de perejil, hasta que estén tiernas, yo las puse en la olla rápida unos 15 minutos.

Se corta en rodajitas y se puede servir caliente con su salsa o en frio,  al gusto.

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