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Croquetas de Atún

Croquetas de Atún
Croquetas de Atún

Un entrante que nunca me ha fallado. Mis croquetas de atún sacadas inicialmente de una receta de Karlos Arguiñano.

Ingredientes (3-4 personas):

– 250gr de atún en conserva (aceite vegetal)
– 1 cebolla
– 70 gr de mantequilla
– 70 gr de harina
– 1/2 litro de leche
– harina, 2 huevos y pan rallado (para rebozarlas)
– Sal y Aceite.

Pica fina la cebolla y pochala en la sartén con la mantequilla a fuego lento. Cuando la cebolla esté hecha y tenga un color doradito añade el atún desmigado y la harina. Dale unas cuantas vueltas para que la harina se tueste un poquito, verás que se estará compactando el atún con la cebolla creandose una especie de masa.
Calienta un poco la leche y añádela a la sartén donde tienes el atún con la harina y la cebolla. Liga la mezcla durante unos 10 minutos y pruébalo de sal, con esto estaremos haciendo una especie de bechamel. Obtendrás una masa que debes dejar enfriar en una fuente para luego poderle dar forma a las croquetas.

Reboza las croquetas pasándolas por harina, huevo y pan rallado (en ese orden). Fríe las croquetas en una freidora o en una sartén con abundante aceite. Te aseguro que están deliciosas.

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Albóndigas caseras

Albóndigas caseras
Albóndigas caseras

Siempre me ha dado por hacer las albóndigas con tomate frito, y siempre me han encantado las albóndigas en salsa que hace mi madre… De hecho esa comida suele ser el plato estelar junto con el arroz al horno y la paella cuando nos juntamos la familia a comer en pleno, por petición popular. No he conseguido que mi madre me de la receta exacta pero he hecho un apaño y no ha salido mal el invento, hoy me las he comido y me han sabido a gloria (de hecho tengo para otra vez guardaditas en el congelador).

Ingredientes para 4 personas: 
1/2 kg de carne de ternera picada
200gramos de miga de pan
1 vaso de leche
1 huevo
2 dientes de ajo
3 cebollas, 1 tomate
1 vaso de caldo de carne
harina, aceite de oliva virgen
sal , perejil picado y pimienta negra molida

Tenéis dos opciones o compraros las albóndigas hechas, las del mercadona vienen muy bien para esto, porque ahorráis tiempo y tienen buen sabor…

O las preparáis vosotros de este modo:

Mezclar la miga de pan con la leche y dejar reposar.

En un bol pon la carne picada, el huevo, los ajos finamente picados y un poco de perejil picado. Salpimienta y mezcla bien hasta que quede una masa homogénea.

Escurre la miga de pan e incorpórala a la mezcla anterior. Amasa bien. Prepara las albóndigas.

Yo me ahorré todos estos pasos (aunque las veces que las he hecho así quedan ricas, ricas, ricas… ) y empecé en este punto:

Pasa las albóndigas por harina fríelas en una sartén con unas 7 cucharadas de aceite. Dóralas y colócalas en un plato con un papel de cocina para que escurra el aceite y después pásalas a una cazuela.

 

Pica las cebollas y ralla un tomate, y dóralas en el mismo aceite donde has frito las albóndigas incorporando también el tomate natural

Añade una cucharada de harina y rehoga brevemente

Vierte el caldo de carne ( y el vino tinto, quien quiera) y deja que se cocine durante unos 15 minutos en el caso de que le hayas añadido el vino.

 

Si no has puesto vino,  puedes pasar a incorporar a este caldo, tras haber hecho que se reduzca un poco durante unos 5 minutos, las albóndigas.

Guisa las albóndigas y la salsa durante 10 o 15 minutos. Y estarán listas para hincarles el diente!

 

ÑAM!

Para ser la primera vez que las hago así, no resultó mal el invento y a la salsita se le pueden añadir mas cositas, champiñones, guisantes, zanahorias… vamos que todo es cuestión de probar. Eso si, dejo para el finde otro experimento “albóndiguil”, unas que se cocinan con sobrasada jeje..

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