Monthly Archives: noviembre 2011

Champiñones Rellenos

Champiñones Rellenos
Champiñones Rellenos

El año pasado en Sevilla, probé los mejores champiñones rellenos de mi vida en «La Pitarra». No hay mas que ver en la foto lo apetecibles y contundentes que son (rellenos de carne mechada creo, con algo mas que no recuerdo, con un fino rebozado que hacía que estuvieran crujientes por fuera y acompañados con una salsa parecida al all i oli y patatas fritas a lo pobre… aaahh!! .. me rugen las tripas con tan sólo recordarlo).

Pues desde entonces me rondaba la idea de saber como cocinar eso tan rico! El champiñón siempre se me había ocurrido usarlo como guarnición para muchos platos (pasta, carnes, pescados, etc) pero nunca darle el lugar del protagonista del plato. Así que miré por internet como se elaboraban e hice mi propia versión, pensando también que para mi estado de estar a régimen casi permanentemente ,podría estar incluido en mi dieta si lo que le metía no era demasiado contundente.

Os doy a continuación unas sugerencias para su relleno y cómo se preparan:

-Champiñones enteros de tamaño grande (mercadona tiene bandejas así)
-Unas lonchas de Queso Havarti (u otro queso que funda bien)
-Queso rallado o en polvo para gratinar.
-Rellenos: Jamón de York, Jamón Serrano, Atún… (admiten lo que vuestra imaginación quiera, yo he probado con esto y funciona)
-Orégano o Albahaca
-Aceite y Sal

La cantidad de champiñones que queráis usar dependerá del número de comensales y de si queréis presentarlos como entrante (no son mal plato como aperitivo) o como un primer plato. Según el tamaño del champiñón de 2 a 3 uds. por personas estará bien.
Se lavan bien los champiñones para evitar que tengan restos de tierra y les quitamos en «pie» a los champiñones. Sale bastante bien si con la ayuda de un cuchillo recorremos la base del champiñón, empujando un poquito salen casi solos sin tener que cortar. Usaremos el hueco que queda para meter nuestro relleno, pero eso lo haremos después de que hayan pasado por el horno.

Ponemos los champiñones en una fuente para meterlos en el horno, extendemos en la base de la fuente unas gotitas de aceite para que no se nos peguen. Les ponemos también un poco de sal y los ponemos a 200º en el horno durante unos 15 minutos.
Tras ese tiempo cuando los saquemos del horno veremos que han tirado bastante agua y que se nos habrá quedado dentro del hueco posiblemente, antes de pasar a rellenar los champiñones con lo que tengamos pensado es conveniente eliminarla de ahí.

Ahora llega la parte divertida, rellenar con lo que os apetezca. Yo normalmente pongo un trocito de Queso Havarti (un poquito es suficiente que cubra el hueco del champiñón) y luego una loncha o de Jamón de York o de Serrano y la hago encajar en el hueco (con atún están muy ricos también)
Le pongo un poco de queso para gratinar y orégano o albahaca (lo que mas os guste) y los pongo de nuevo en el horno 5 minutos más para que se caliente el relleno y se funda el queso.

Y en cuestión de 20 minutos tenéis hecho un plato muy rico, que puede ser de dieta si elimináis el tema del gratinado del queso, porque por lo demás simplemente está cocinado en el horno. ¡Qué aproveche!

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Así que ya sabeis, si quereis seguir los platos que vamos a ir presentando desde cocinicas, dad un «me gusta» a nuestra página en Facebook. 

En la columna de la derecha del blog teneis la posibilidad de hacerlo.

Muchas gracias a todos por vuestra acogida en estas primeras horas, nos hace mucha ilusión que nos sigais.

Un abrazo.

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Manzanas asadas en microondas

Manzanas asadas en microondas
Manzanas asadas en microondas

Hoy he visto en la nevera unas cuantas manzanas que tengo muertas de risa durante semanas y para ponerles fin, y porque sé que así me apetece mas comerlas ahora que llega el invierno, he decidido asarlas.


Esta receta es muy fácil, rápida y el resultado es buenísimo. Cosas que necesitáis para elaborarla:

-Manzanas golden o reineta
-Miel o azúcar
-Agua
-Un «quita corazones» para vaciar las manzanas.

Lavamos bien las manzanas bajo el grifo y procedemos a extraerles el corazón con el cacharro que venden para eso, o bien con un cuchillo intentamos extraerlo de la mejor forma que podamos. Las depositamos en un recipiente apto para microondas y en el hueco de las manzanas echamos una gotita de miel o un poco de azúcar, a la vez que las humedecemos un poco con unas gotas de agua. Haciendo esto obtendremos luego, con el jugo que sueltan las manzanas un almíbar que puede servirnos para acompañarlas.
Metemos la fuente en el microondas durante 10 minutos y las tenemos listas. Para tomarlas es mejor dejarlas reposar unos 5 minutos para que se enfríen un poco y verterle luego un poco de ese almíbar que han soltado.

Y listo! Así comes fruta de otra manera, lo de la miel o el azúcar puedes obviarlo si quieres, siguen estando igual de ricas.

ACTUALIZACIÓN :
Pepa, nuestra nueva cocinicas ha sugerido otra versión sobre la elaboración de las manzanas asadas que no tiene desperdicio:

«Yo las pongo en el microondas partidas en trozos grandes y peladas, les pongo canela molida, unas gotitas de limón, las tapo y dejo cocer unos minutos. Cuando se enfrian ,si es para postre, las aplasto un poco con tenedor les pongo nata montada y canela molida (eso si quiero pecar), pero casi siempre les doy con la batidora, y tengo un desayuno estupendo en vez de poner mermelada.»

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Tarta de Manzana

Tarta de Manzana

Esta receta la recomendamos desde la web: www.gastronomiaycia.com La verdad es que tiene una pinta estupenda.

Ingredientes
-1 lámina de hojaldre
-2 manzanas
-crema pastelera (la cantidad dependerá del grosor que le quieras dar, aquí receta de la crema pastelera)
-1 huevo batido para pintar y almíbar
-mermelada albaricoque o gelatina para cubrir y dar brillo.

Elaboración
Extiende la lámina de hojaldre en una superficie ligeramente enharinada y extiéndela con el rodillo hasta obtener el tamaño del molde, puedes hacerla cuadrada o redonda. Si no usas un molde de silicona, úntalo con mantequilla, dispón entonces el hojaldre asentándolo bien y corta la masa que sobre en los bordes.

Pincha con un tenedor la masa de hojaldre y cúbrela con judías secas para que al hornearla no se hinche. Pinta la parte más alta de los bordes con el huevo batido si lo deseas. Introduce el molde con el hojaldre en el horno precalentado a 220º C y déjalo hasta que se dore un poco, menos de diez minutos.

Retira el hojaldre del horno, quita las judías secas y rellena con la crema pastelera. Pela y corta las manzanas en finos gajos y disponlos sobre la crema. Esta tarta está cubierta con mermelada de albaricoque, para hacerlo, calentamos 3 c/s de mermelada con un poco de agua de forma que quede ligera y nos permita pintar las manzanas.

 

También puedes hacer un almíbar poniendo en un cazo 3-4 c/s de azúcar y la misma cantidad de agua, deja hervir (sin mover) y retira del fuego cuando haya espesado ligeramente, pinta con el almíbar las manzanas y el borde del hojaldre.

La tercera opción es hacer una gelatina, de sabor neutro o de lo que desees, tal y como indica el envase del producto.

Una vez hecho este paso, introduce de nuevo la tarta de manzana en el horno hasta que la fruta se dore un poco. Déjala enfriar y reserva en el frigorífico hasta el momento de consumir.

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Albóndigas con sobrasada

Albóndigas con sobrasada
Albóndigas con sobrasada

Como continuación a la otra entrada de cocinicas, y como os avanzaba, hice las Albóndigas con Sobrasada basándome en la receta que me pasó Esther, ver enlace.

 El modo de preparación es idéntico a las anteriores.. ver aquí. A excepción de que estas albóndigas llevan sorpresa en su interior y esto hace que tengan un saborcillo diferente, siendo la estrella invitada la sobrasada.

En la receta original dicen de mezclar la sobrasada con la carne de las albóndigas, pero a mi se me ocurrió otra cosa, el darles un «corazón de sobrasada» a las bolitas jeje….. Se me ocurrió ponerle en el centro de cada albóndiga un poquito de sobrasada tal que así…

Con lo que a la hora de freirlas no vamos a perder mucha sobrasada por el camino, si que es cierto que cuando las fries empiezan a sudar coloraito, pero eso es lo que tiene gracia, que dejen en el aceite donde luego vamos a freir los ingredientes que componen la salsa, ese regustillo a sobrasada.

El proceso es idéntico al anterior. Esta vez a parte de la cebolla le puse champiñones cortaditos a láminas… Por cierto me encanta cortar champiñones así a láminas, los compro enteros nada mas por el placer de cortarlos yo.. jajaja.. siempre que me pasan estas cosas me acuerdo de Amelie y las cosas que le gustan y no le gustan…. el momento ese en que le gusta meter la mano dentro de un saco de legumbres…

Bueno a lo que iba… que sólo hay que añadir un vaso de caldo de carne al sofrito, con una cucharadita de harina para que espese la salsa e incorporárselo a las albóndigas. Dejar que cueza todo junto durante unos 10-15 minutos y listo para ser devorado. Está claro que estas están mucho mejor que las anteriores, «cuanto mas azúcar más dulce» como dice el refrán.

 

 ÑAM!

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Galletas de Chocolate

Galletas de Chocolate

 

Encontré esta receta en la web hace ya unos años, y desde entonces la he hecho en varias ocasiones porque resulta muy sencilla de hacer y muy rápida. Además cuando las hago duran un suspiro porque están de rechupete.  Os las recomiendo para cualquier merienda o si tenéis que llevar dulces a cualquier evento o quedada que tengais.  Son una mezcla entre galletas y minibizcohitos.

Galletas de Chocolate con Nueces

INGREDIENTES

  • 4 huevos
  • 250 gr. Azúcar de caña negra
  • 250 gr. Aceite girasol
  • 250 gr. Harina
  • 2 cucharadas de cacao puro
  • 2 cucharadas cola-cao
  • Un pellizco de sal
  • 1 Cucharadita de azúcar avainillada

Elaboración:

  1. Mezclamos todos los ingredientes (15 segundos a velocidad 4 en Th, o con la batidora hasta que veais que quede bien mezcladito)
  2. Untamos la bandeja de horno con aceite y echamos la mezcla en ella. Otra opción es poner un papel de hornear y echar la mezcla encima
  3. Echamos encima nueces o coco rallado (o lo que nos apetezca) Metemos en el horno precalentado(a unos 180º-200º) 12 minutos.
  4. Cuando saquemos la bandeja, cortar en trocitos al gusto e imaginación personal. Es mejor partirlo en caliente.

 

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Albóndigas caseras

Albóndigas caseras
Albóndigas caseras

Siempre me ha dado por hacer las albóndigas con tomate frito, y siempre me han encantado las albóndigas en salsa que hace mi madre… De hecho esa comida suele ser el plato estelar junto con el arroz al horno y la paella cuando nos juntamos la familia a comer en pleno, por petición popular. No he conseguido que mi madre me de la receta exacta pero he hecho un apaño y no ha salido mal el invento, hoy me las he comido y me han sabido a gloria (de hecho tengo para otra vez guardaditas en el congelador).

Ingredientes para 4 personas: 
1/2 kg de carne de ternera picada
200gramos de miga de pan
1 vaso de leche
1 huevo
2 dientes de ajo
3 cebollas, 1 tomate
1 vaso de caldo de carne
harina, aceite de oliva virgen
sal , perejil picado y pimienta negra molida

Tenéis dos opciones o compraros las albóndigas hechas, las del mercadona vienen muy bien para esto, porque ahorráis tiempo y tienen buen sabor…

O las preparáis vosotros de este modo:

Mezclar la miga de pan con la leche y dejar reposar.

En un bol pon la carne picada, el huevo, los ajos finamente picados y un poco de perejil picado. Salpimienta y mezcla bien hasta que quede una masa homogénea.

Escurre la miga de pan e incorpórala a la mezcla anterior. Amasa bien. Prepara las albóndigas.

Yo me ahorré todos estos pasos (aunque las veces que las he hecho así quedan ricas, ricas, ricas… ) y empecé en este punto:

Pasa las albóndigas por harina fríelas en una sartén con unas 7 cucharadas de aceite. Dóralas y colócalas en un plato con un papel de cocina para que escurra el aceite y después pásalas a una cazuela.

 

Pica las cebollas y ralla un tomate, y dóralas en el mismo aceite donde has frito las albóndigas incorporando también el tomate natural

Añade una cucharada de harina y rehoga brevemente

Vierte el caldo de carne ( y el vino tinto, quien quiera) y deja que se cocine durante unos 15 minutos en el caso de que le hayas añadido el vino.

 

Si no has puesto vino,  puedes pasar a incorporar a este caldo, tras haber hecho que se reduzca un poco durante unos 5 minutos, las albóndigas.

Guisa las albóndigas y la salsa durante 10 o 15 minutos. Y estarán listas para hincarles el diente!

 

ÑAM!

Para ser la primera vez que las hago así, no resultó mal el invento y a la salsita se le pueden añadir mas cositas, champiñones, guisantes, zanahorias… vamos que todo es cuestión de probar. Eso si, dejo para el finde otro experimento «albóndiguil», unas que se cocinan con sobrasada jeje..

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