La fideuá (en valenciano fideuà, pronunciación valenciana de la palabra «fideuada», significando literalmente «conjunto de fideos») es un plato marinero originario de las costas de Comunidad Valenciana que se elabora de forma parecida a la paella. Sus ingredientes principales son: pescado (pescado de roca, rape, sepia, calamar) y mariscos (galeras, gambas, cigalas). En esto similar al arroz a banda, pero sustituyendo el arroz por fideos de pasta. Se adereza principalmente con limón, y no con allioli como el arroz a banda, aunque algunos comensales han importado este proceder del arroz a banda.

Ingredientes:
-Cigalas o gambas
-Mero o rape
-Sepia o calamar
-Fideos para Fideuá (llevan un agujerito dentro)
-Ajos
-Tomate
-Aceite
-Perejil
-Pimiento seco (Ñora)
-Pimentón picante
-Limón
-Caldo de pescado

PREPARACIÓN
Trocear el rape la sepia, y tomate. Picar con el mortero los ajos y el perejil, con un chorrito de limón.
Sofreír el pimiento, y esperar que se enfrié y luego picarlo y reservarlo. En una paella freir las cigalas y reservarlas.
En el mismo aceite , freir también el rape, las gambas y la sepia y después el tomate troceado y añadir el pimiento picado. Verter enseguida el caldo de pescado, comprobado el punto de sal y poner los fideos cuando empiece a hervir dejando cocer unos 15 minutos.