Es casi increible que con sólo 3 ingredientes obtengamos un dulce tan rico y tan sencillo de elaborar: coquitos. Es un dulce que siempre he comido por estas fechas navideñas y me ha encantado hacerlos yo misma. Ni hablar del olor tan bueno que hace mi casa en estos momentos…. Ñam!!

Para prepararlos necesitaremos:
– 250 gr de coco rallado
– 2 huevos
– 150 gr de azúcar
– un poco de mantequilla para la bandeja

Batir los huevos en un bol grande y añadir el azúcar. Cuando estén espumosos ve añadiendo el coco despacio con una espátula hasta hacer una masa.

En la bandeja de hornear pon papel vegetal especial para el horno y úntalo con mantequilla para evitar que se peguen los coquitos al papel.

Haz montoncitos pequeños de coco en forma de pirámides con la ayuda de dos cucharas y los dedos.
Mete al horno (previamente calentado) durante 10-15 minutos a 160º -170º . No retires los cocos del papel cuando estén calientes porque se te podrían romper.

El resultado es espectacular!! Te recomiendo que estés pendiente de ellos porque sobre los 12 minutos empiezan a dorarse y hay que tener cuidado de que no se te quemen…. Qué pinta! Y lo mejor… Qué buenos están!