Este entrante viene bien en cualquier época del año, sólo necesitamos:

1 Kg. de mejillones
Tomates de picadillo
Un trozo de pimiento verde
Un trozo de cebolla
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
Sal
Unas hojas de lechuga
Aceitunas rellenas de morrón

Ponemos a cocer los mejillones con medio vaso de agua, cuando se abran los sacamos y retiramos una de las cáscaras. Hacemos un picadillo con tomates, pimiento y cebolla muy picados, le ponemos aceite de oliva, un poco de vinagre de Jerez, (hay que tener en cuenta que este vinagre es algo fuerte) y pizca de sal, movemos todo y lo ponemos encima de los mejillones, la misma concha sirve para comerlos, adornamos el plato con lechuga a juliana y rodajitas de aceitunas.
Más sencillo imposible. Espero que os guste.