La receta de hoy sirve como relleno de bizcochos, volovanes, cupcakes… lo que se os ocurra.

La busqué entre mis notas de cocina para compartirla con mi madre… pero he pensado que hace mil que no escribimos en cocinicas, así que vamos a darle contenido a esto 🙂

Ingredientes:

• Zumo de 2 limones
• 3 huevos
• 120 gr de azúcar moreno
• 100 gr de mantequilla
• 1 poco de cáscara de limón.

Elaboración:

Lavar bien los limones. Quitamos la piel con cuidado de no rallar la parte blanca, que amarga mucho. En un cazo ponemos la cáscara y el zumo de los dos limones, el azúcar  y calentamos a fuego medio pues solo buscamos que se disuelva el azúcar ya que si hierve luego sabrá a quemado.

Una vez disuelto, apartamos del fuego y dejamos que se enfríe levemente para incorporar los huevos batidos (que no queme mucho la crema para que no se cuajen los huevos)

Batimos bien  y colocamos de nuevo a fuego lento  e incorporamos la mantequilla en trozos para que se disuelva mejor.

Esta crema está para pasar los dedos por el bol y no dejar rastro. Va a ser la excusa para que haga unos cupcakes de nuevo y los rellene con esto… Mmmm…