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Potaje de garbanzos con tallos de acelga

Potaje de garbanzos con tallos de acelga
Potaje de garbanzos con tallos de acelga

Para hacer el potaje necesitamos, para 4 personas:

400 grs. aprox. de garbanzos
1 manojo de acelgas
2 tomates maduros
1 pimiento verde
1 cebolla
1 cabeza de ajo mediana
1 hoja de laurel
Pimentón dulce
Aceite de oliva
Pastilla de caldo
Sal

Ponemos en agua con sal los garbanzos el día anterior, pasado este tiempo se enjuagan y se escurren. Separamos los tallos de acelga de las hojas, estas se reservan y a los tallos se les quitan las venitas que tienen y se parten en trozos, si son muy anchos se dividen por el centro. Se ponen en la olla con el resto de los ingredientes menos la sal. Dejamos cocer hasta que estén tiernos, cuando estén hechos podemos batir los tomates y el pimiento junto con algunos garbanzos si queremos más cremoso el caldo, añadimos la sal y una pastilla de caldo, cocemos un poco hasta que una todo y ya tenemos listo el potaje.

Las hojas que tenía reservadas las cocí al microondas con poco agua porque sueltan bastante. Algunas hojas las puse a trozos con unos ajitos previamente dorados en aceite de oliva,  les dí vueltas hasta que unieron bien y les añadí piñones y pasas que había puesto en un poco de agua para que se hidrataran, sal al gusto y nada más. Había probado el plato de esta manera pero con espinacas, puedo decir que está muy bueno también con las acelgas.

Con el resto de las hojas puse en aceite de oliva a pochar cebolla partida en rodajitas, les añadí las hojas partidas en trozos no demasiado grandes y sal. Cuando estuvo todo bien unido lo aparté, batí unos huevos y salió una tortilla estupenda. En caliente está buena, pero dejándola enfriar está aún mejor.

Un simple manojo de acelga dio para tres platos distintos, y eso que no era grande.

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Setas con jamón

Setas con jamón
Setas con jamón

Este plato va bien solo o para acompañar  una carne o pescado a la plancha, solo necesitamos para dos personas:

– 300 grs. de setas frescas
– 2 lonchas de jamón serrano que no sean muy finas
– 1 Cebolla mediana
– 3 Dientes de ajo
– 1 ramita de perejil
– Aceite de oliva
– Sal

Lavamos y cortamos las setas a trozos. Ponemos a pochar en aceite la cebolla a tiras y los ajos picados, incorporamos las setas bien escurridas y el perejil picado, cuando falte poco para que estén tiernas se pone el jamón cortado a tiritas, lo dejamos cocer todo junto y comprobamos de sal.

Le podemos añadir unos huevos y tendremos un revuelto muy rico.

Espero que guste.

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Zanahorias aliñadas

Zanahorias aliñadas
Zanahorias aliñadas

Las zanahorias aliñadas como entrantes están muy buenas y para hacerlas solo necesitamos:

– 6 zanahorias grandes
– 1 diente de ajo
– Perejil picado
– 1 pizca de pimentón
– Comino molido y en grano
– Aceite de oliva
– Vinagre de Jerez
– Sal

Pelar las zanahorias y partirlas en rodajas, se meten al microondas tapadas y se dejan cocer hasta que estén tiernas pero que no se pasen.

Para el primer plato puse más o menos la mitad de las zanahorias a las que añadí un diente de ajo (sin la parte de dentro) muy picado, perejil picado, comino en grano, pizca de pimentón, sal, vinagre y aceite.

zanahorias aliñás

Para el otro plato (que es mi preferido) puse en la batidora algunas rodajitas de zanahoria, un trocito de diente de ajo, si gusta con más sabor pues se pone un poco más, perejil, comino molido, pimentón, aceite, sal, vinagre y unas cucharadas de agua de la cocción se bate todo y se pone por encima a las zanahorias.

zanahorias aliñás a la crema

Esta crema está para mojar pan.

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Alcauciles Rellenos

Alcauciles Rellenos
Alcauciles Rellenos

Para preparar los alcauciles rellenos necesitamos los siguientes ingredientes:

-2 o 3 alcauciles por persona, según tamaño
-3 cucharadas de tomate triturado
-1 cebolla
-Unos dientes de ajo
-1 hoja de laurel
-1 cucharadita de pimentón dulce
-Aceite de oliva
-Sal
Para el relleno:
-Carne picada que admita
-Miga de pan mojada en leche
-Ajo y perejil rallado
-Pizca de pimienta (opcional)
-Huevo y pan rallado para sellar el relleno.


Limpiamos los alcauciles quitando los tallos, se reservan de estos lo más tierno, se le quita las hojas más duras y la coronilla, se ponen en agua con zumo de limón para que no se pongan negros.
Se escurren, se abren un poco y se pone dentro la mezcla de carne (puede ser cerdo, ternera, pollo e incluso la que quede de hacer caldo de puchero), miga, ajo y perejil muy picados y sal, se pasan por huevo batido y pan rallado, se ponen bocaabajo en un poco de aceite para freir solo la cobertura y que no se salga el relleno, se reservan.
Ponemos en la olla aceite de oliva, cebolla y ajo picados, se pocha y se le añade el tomate se sofrie todo, añadimos el laurel y el pimentón dulce, cuando empiece a hervir ponemos los alcauciles bien colocados hacia arriba, los tallos, un poco de agua y la sal, cerramos la olla, y dejamos que se pongan tiernos, yo los puse en la olla rápida algo menos de 10 minutos, la salsa debe quedar algo espesita, si no es así dejamos que se evapore un poco.


También se pueden guisar “en blanco”, que no llevaría tomate ni pimentón y tamizaríamos una pizca  de harina para espesar si hiciera falta

PD. Olvidé poner en la foto de los ingredientes el tomate triturado.

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Cardo en salsa de almendras

Cardo en salsa de almendras
Cardo en salsa de almendras

Para elaborar la receta de Cardo en salsa de almendras necesitaremos los siguientes ingredientes (para cuatro personas):

3 varas de Cardo
25 gramos de Almendras fritas
3 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1 rebanada de pan
Aceite, Sal y Agua


ELABORACIÓN
Limpiamos los cardos quitándole los hilos que lleva longitudinalmente. Podemos hacerlo con un pelador.
Cocemos el cardo en agua con sal en la olla rápida durante 15 minutos. Doramos en una sartén con aceite la rebanada de pan y los ajos junto con las almendras. Reservamos.
Colocamos en un vaso de batidora el contenido de la sartén junto con parte del caldo del cardo y batimos.
A continuación escurrimos el cardo y añadimos la salsa. Coceremos unos 10 minutos para que el cardo tome sabor de la salsa (procurar que quede espesita no añadiendo mucho caldo)

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Verduras a la plancha con atún

Verduras a la plancha con atún
Verduras a la plancha con atún

Ingredientes para elaborar unas verduras a la plancha:

Tapines
Champiñones
Cebolla
Setas
Pimiento rojo y Verde
Berenjena
Brócoli
Alcachofa
Tomates rojitos
Espárragos trigueros ( en este caso no los encontré )
Aceite de oliva
Sal
Ajito y perejil triturados
Jamón serrano.

 

Esta receta, aparte de estar pendientes de que no se nos pase, la verdad es que poca dificultad tiene, solo un poco de paciencia.

Cortamos a rodajas finas y sesgadas  el tapín y la berenjena, las zanahorias deben ser finitas y se parten por la mitad lo mismo que los brócolis, los pimientos a trozos grandes, a rodajas los tomates, la cebolla y los champiñones, dejando algunos enteros a los que quitaremos los tallos para que queden huecos, a los tallos les quitamos la parte más dura y el resto los reservaremos. Las setas las dejamos enteritas cortando un poco de los rabitos que traen, y también los reservamos.

Vamos poniendo las verduras en la plancha, con un poco de aceite de oliva, que iremos añadiendo conforme necesitemos, y sal. Los champiñones enteros también se ponen por los dos lados.

Rehogamos en aceite de oliva un par de dientes de ajos muy picados pondremos los cabitos de las setas y los champiñones muy picados también, un chorrito de vino blanco y dejamos cocer, cuando se pongan tiernos, incorporamos jamón picado y perejil, unas vueltas y está listo para rellenar los champiñones.

Una vez que las verduras estén para servirlas, les pongo ajito y perejil muy picado que antes habré sofrito.

 

Estas verduras como entrante están estupendas y si encima las acompañáis de carne o pescado es un plato completo. En este caso la puse con un filete de atún.

Necesitamos:

Un filete de atún por persona
Aceite de oliva
Varios dientes de ajo
Una hoja de laurel
Un chorrito de vino blanco, de Jerez a ser posible.
Un poco de perejil picado si se quiere.

Ponemos en un sartén un poco de aceite de oliva, cuando se caliente echamos los dientes de ajo sin pelar, solo con un golpe para que se estrujen un poco, la hoja de laurel, el vino y cuando todo esté hirviendo se le pone el atún con un poco de sal, y vuelta y vuelta, para que no se quede seco. Yo en este caso partí los ajos a lo largo en trozos grandes porque me gusta ponerlos sobre el pescado. Espero que os guste, es un plato bien sencillo.!

 

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Sopa de verduras

Sopa de verduras
Sopa de verduras

Para esta sopa necesitamos:

Puerros
Tapines
Un trozo de calabaza
Zanahorias
Un trocito de cebolla
Unas ramitas de apio
Unas hojas de lechuga
Sal
Aceite de oliva

Pelamos los puerros, la calabaza, las zanahorias y los tapines (estos pueden ir con la piel), partimos las verduras a trocitos, yo le pongo también la parte verde de algunas hojas de lechuga troceadas.

Ponemos un chorro de aceite de oliva y le vamos poniendo las verduras, un poco de sal y la dejamos cocer hasta que estén tiernas.

Esta sopa se puede tomar en trocitos, yo le rallé un poco de yema de huevo duro.

Si preferis tomarla como crema podeis ponerle nata líquida para que quede más suave. Para la crema va muy bien huevo duro y pan partido muy pequeño y frito. Espero que os guste!

 

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