Para esta receta necesitamos:

Un pimiento rojo
Un pimiento verde
Un tapín
Una berenjena
Una lata de tomate triturado
Un trocito de calabaza (opcional)
Una cebolla mediana
Bacalao
Una cucharadita de azúcar
Aceite de oliva
Sal

Picar la cebolla y pocharla en un chorro abundante de aceite de oliva, trocear  las verduras en cuadrados no demasiado pequeños e incorporarlo al aceite con la cebolla, poner el tomate triturado, este que empleo es uno que viene sin agua ( Lo tienen en Coviran ) se le pone el azúcar para que le quite la acidez y la misma cantidad de sal, se deja cocer hasta que las verduras estén tiernas y el tomate haya reducido, se rectifica de sal.

Si no gusta demasiado el amargor de la berenjena la ponemos un ratito con sal y así “suda”, para que no se oscurezca se ponen unas gotitas de limón. Se enjuaga, se escurre y la incorporamos  con las demás verduras.

Yo acompañé este plato con un lomo de bacalao troceado a la plancha con un poco de ajo y perejil muy picado.