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Espaguetis al nero di Sepia con gambones

Espaguetis al nero di Sepia con gambones
Espaguetis al nero di Sepia con gambones

La pasta negra hecha con tinta de sepia está muy rica y hace que nuestros platos de pasta tengan un aire distinguido. Este plato está estupendo, para hacerlo necesitamos estos ingredientes:

Espagueti al nero di sepia (en Carrefour hay)
1 cebolla
3 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta al gusto
1 pizca de cayena molida
100 g de gambones congelados
(con gulas “La Gula del Norte” todavía mas buenos)

Elaboración:
Cocemos los espaguetis en abundante agua con un poco de sal y aceite, los tenemos el tiempo que diga el paquete (10-15 minutos).
Mientras que se cuece la pasta ponemos en un cazo con agua los gambones, los tenemos unos 10 minutos hirviendo. Yo los pongo sin descongelar directamente al agua.
Partimos la cebolla a trocitos pequeños y la freímos en una sartén con aceite a fuego medio para que no se nos queme y se vaya quedando cada vez mas blandita. Cuando empiece a tomar un color dorado le incorporamos los gambones (que ya estarán cocidos y escurridos) y los salteamos con la cebolla. Picamos los ajos a láminas finas y los incorporamos junto con la cayena molida (o una cayena (guindilla) entera, para quitarla luego y que no pique tanto). Los ajos siempre los pondremos al final porque estos se queman rápido y no irían al ritmo de elaboración de los otros ingredientes.
Si todavía no está lista la pasta retiraremos del fuego la sartén y reservaremos los ingredientes ahí para incorporarles la pasta cuando llegue el momento. Entonces saltearemos la pasta en la sartén con los gambones, la cebolla y los ajos para que tomen sabor.

A mi me gusta añadirle cuando lo tengamos en el plato servido un buen chorro de aceite de oliva virgen a la pasta (ya que no lleva salsa que estén jugosos y sabrosos) para que tengan también ese sabor tan bueno que da un buen aceite, así que coged el que usáis para las ensaladas o platos en que queráis que destaque su sabor.

Y si teneis en casa una lata de gulas del norte ponedla!! Que con eso ya están de rechupete, yo no lo hice porque no caí en la cuenta y no tenía.

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Costilla con papas en oscurito

Costilla con papas en oscurito
Costilla con papas en oscurito

Las costillas con papas en oscurito son un plato contundente y muy bueno, para 2 personas necesitamos:

400 grs. de costilla de cerdo
Papas
1 Cebolla mediana
3 o 4 dientes de ajo
2 hojitas de laurel
Unos granitos de pimienta negra
2 clavos
1 vaso de Jerez
Aceite de oliva
Sal

Ponemos aceite de oliva, no demasiado porque esta carne suelta grasita y echamos las costillas solo para marcarlas por los dos lados, se sacan y se reservan.

En ese mismo aceite vamos dejando que tome color la cebolla a tiras, añadimos entonces los ajos picados.

Cuando esté todo oscurito lo sacamos y  machacamos muy bien en el mortero.

Se pone en la olla las costillas, el majao, el laurel, el vino, los clavos y las pimientas, añadimos un vaso de agua, cerramos la olla y dejamos cocer. Yo la puse en la rápida algo menos de 10 minutos.

Pasado ese tiempo les incorporamos las papas a trocitos, se calcula la medida de un plato para cada persona, ponemos sal y  más agua hasta cubrir las patatas y cocemos hasta que estén tiernas, ya eso lo puse con la olla destapada para ir controlando, y en menos de 20 minutos ya estaban.

Costillas en salsa

Las costillas solas en salsa están muy buenas, pero con las patatas enteras o estrujaditas con el tenedor es un plato muy completo.

Costillas con papas en oscurito

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Solomillo al Whisky

Solomillo al Whisky
Solomillo al Whisky

Por aquí por Sevilla hay una tapa muy típica que es el Solomillo al Whisky. Hay sitios donde lo hacen espectacular, en La pitarra por ejemplo, cada vez que vamos allí y lo pido me aseguro de tener pan para mojar la salsita porque está para dejar el plato reluciente rebañando la salsita .

Bueno, pos esta humilde Cocinicas hace desde un tiempo una receta de Solomillo al Whisky que le pasó un antiguo compi de trabajo y como hoy viene gente a comer a casa me he puesto manos a la obra.

Ingredientes:

  • Ajos
  • Aceite
  • Zumo de Limón
  • Solomillo de cerdo
  • Whisky
  • Pastilla de Caldo Avecrem

 

Ingredientes Solomillo al Whisky

Lo primero que hay que hacer es preparar los ingredientes:

  1. pelar los ajos y dejarlos enteros
  2. Cortar la carne en medallones y salpimentarla
  3. Hacer zumo de limón. La proporción es medio vaso de limón para una pieza de solomillo y un cuarto de vaso más por cada otro solomillo.
  4. Whisky misma cantidad de zumo
  5. Desmenuzar la pastilla de caldo, en la misma proporción que el zumo , media para un solomillo y un cuarto más por cada otra pieza.

Una vez  preparados los ingredientes ponemos en una sarten grande el aceite a calentar.

Cuando el aceite este calentito echar los ajos y esperar que se doren.

Una vez estén dorados echar la carne y marcarla

Marcar la carneComo hoy he hecho bastante cantidad lo que he hecho es marcar la carne poco a poco , es decir echaba un poco de carne la marcaba y la sacaba y repetía el proceso hasta marcarla toda.

Una vez marcada la carne se echa el zumo de limón, el whisky y la pastilla, distribuyendolo bien por toda la sartén. Yo personalmente lo que hago es mezclar el zumo, el whisky y la pastilla con la batidora , así me aseguro que está el Avecrem bien desmenuzado y todo bien mezclado. Remover frecuentemente porque con la pastilla de caldo se puede pegar.

Solo queda esperar a que se reduzca y que la carne esté tierna, yo lo suelo dejar bastante tiempo a fuego lento.

Para acompañar lo que pegan son unas patitas cortadas en rodajas y frititas como lo pobre, vamos que se quedan blanditas al freirlas. Lo que yo suelo hacer normalmente es ponerlas de fondo en la fuente donde voy a servir la carne y echar la carne encima con su salsita. Con eso las papitas cogen el saborcito y está el plato para chuparse los dedos.

Solomillo al Whisky!

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Almejas a la marinera

Almejas a la marinera
Almejas a la marinera

Un kilo de almejas
Una cebolla pequeña
Dos o tres dientes de ajo
Una cucharada de pan rallado
Medio vaso de vino blanco (si es Jerez mejor que mejor)  🙂
Medio limón
Perejil
Sal
Aceite de oliva.

Poner las almejas (en este caso puse chirlas) en agua con sal durante al menos una hora, una vez pasado el tiempo se lavan en varias aguas hasta que suelten la arena.

Se ponen una vez escurridas con un vasito de agua y unas gotas de limón y se abren a fuego vivo, se eliminan las que no se lleguen a abrir, se sacan y colamos el caldo que hayan soltado.

Calentar unas tres o cuatro cucharadas de aceite y ponerles la cebolla rallada y los dientes de ajos muy picados, se deja cocer hasta que se ablande, añade perejil también picado y el pan rallado, se rehoga todo y se le pone el vino y el agua de la cocción, se incorporan las almejas y se deja cocer todo hasta que se mezcle bien.

Este plato se hace mucho por aquí, y puedo garantizar que es muy sabroso. Espero que os guste.

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Tagarninas Esparragadas

Tagarninas Esparragadas
Tagarninas Esparragadas

Este plato es muy fácil de preparar,  solo necesitamos:

-Como medio kilo de tagarninas
-Dos o tres dientes de ajo
-Una rebanada de pan
-Una cucharada de pimentón dulce
-Comino
-Sal Aceite de oliva

 

Las tagarninas, parece que los  llaman cardillos en algunos sitio, las venden limpias, por suerte, porque pinchan bastante. Las partimos a trozos y las enjuagamos muy bien en varias aguas para que pierdan toda la tierra que suelen traer.

Yo las pongo con un poco de agua en microondas unos minutos, se sacan y se reservan con el agua de haber cocido.

Mientras se fríe el pan en aceite de oliva, se saca  y se reserva. En este aceite se pone el ajo muy picado, cuando esté dorado se aparta del fuego y ya fuera se pone el pimentón para que no se queme, se le da una vueltas. Se saca el ajo que se majará junto con el pan frito y el comino si es en grano y no te lo quieres encontrar entero (Yo para esta receta lo uso molido).

Se pone el  ”majao” de nuevo al fuego incorporándole la verdura junto con el agua de cocerlas, se deja cocer hasta que esté tierna, se le pone sal al gusto, y ya está lista esta receta.

Si no la habéis probado os la recomiendo, se pueden comer solas, con un huevo “cuajao”, y también están muy buenas si las guisáis con arroz o con garbanzos.

Espero que alguien se anime a preparar esta receta es bajita en calorías, fácil de hacer y sobre todo muy rica.

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Papas con alcauciles

Papas con alcauciles
Papas con alcauciles

La receta de hoy entra dentro de mis platos preferidos, y es que las papas guisadas son mi debilidad, me gustan con todo… este es un plato muy sencillo de hacer y queda “resultón” sin demasiado esfuerzo. 🙂

Para esta receta necesitamos:

Dos o tres alcauciles por persona
Una medida de papas por persona
Cebolla
Unos dientes de ajo
Aceite de oliva
Laurel
Perejil
Sal.

 

Pelamos los alcauciles desechando las puntas y todas las hojas duras, el rabito se pela también y se reserva. Los vamos poniendo en agua con limón para que no se pongan negros.

Todos los ingredientes van en crudo, así que ponemos en una cacerola aceite de oliva, picamos la cebolla, los dientes de ajo,  el perejil, incorporamos las papas  y los alcauciles escurridos y sal al gusto.  Lo cubrimos con agua, dejamos cocer hasta que esté todo tierno. Rectificamos de sal si fuera necesario.

 

Mando dos platos porque eso fue lo que hice,  uno con papas y el otro con chicharos (guisantes), en este caso eran congelados y tardan menos en cocerse, así que puse en microondas unos minutos los alcauciles con agua que luego aproveché y la añadí a la cacerola de los chicharitos, los demás ingredientes van igual.

Espero que os guste.

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Fletán con patatas panaderas

Fletán con patatas panaderas
Fletán con patatas panaderas

Una de mis asignaturas pendientes suele ser el comer más pescado y es que no hay muchos que me hagan tilín, pero uno de los que mas me gusta comer (por eso de lo cómodo que es de preparar ) es el fletán.
Normalmente lo puedes comprar congelado y viene sin espinas. Tan sólo hay que descongelar y cocinarlo como se desee (a la plancha ,rebozado, en el horno…). Hoy voy a poner una receta que no suelo tomar muy habitualmente por el tema de que intento que el Fletán suela estar dentro de una dieta de régimen y las patatas panaderas que nos vamos a zampar con él, de régimen no son vamos! Pero que ricas están 🙂 . Así que vamos a ver que ingredientes necesitamos para preparar un fletán con patatas panaderas (para dos personas):

– 2 Filetes de Fletán (con Mero también sale estupendo)
– 2 patatas medianas
– 1 cebolla mediana
– 2-3 dientes de ajo
– Un poco de pan rallado
– Aceite, Sal, Pimienta, Hierbas provenzales (el perejil tampoco queda mal)

Primero vamos a preparar las patatas panaderas, porque el fletán se hará solito en el horno y no necesita ninguna preparación previa.

Sigue leyendo el resto de la receta…

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