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Calamares rellenos

Calamares rellenos
Calamares rellenos

Para este plato necesitamos los siguientes ingredientes:

8 calamares
400 grs. de langostinos
Palitos de cangrejo
Cebolla
Ajo
1 vasito de Jerez
Pan rallado
Orégano
Colorante
Pimienta molida
Perejil
Un trozo de pastilla de caldo
Aceite de oliva
Sal.


Limpiamos los calamares, les quitamos las aletas y las patas. Los volvemos con cuidado de no partirlos.
Se hace una mezcla con los palitos de cangrejo, langostinos crudos, las aletas y algunas patas todo picado, pan rallado, cebolla, ajo, perejil triturado y sal. Con esta mezcla se rellenan los calamares que no queden demasiado apretados para que no se abran, ponemos un palillo para cerrarlos, cortamos las puntitas de los palillos y reservamos.


En el fondo de la olla ponemos a pochar bastantita cebolla y ajos picados, hasta que cojan color ( si no queremos encontrarnos los trozos se pueden pasar por la batidora) se pone caldo de cocer las cabezas y cáscaras de langostinos y el Jerez, cuando empiece a hervir añadimos el trozo de pastilla, una cucharadita de orégano, pimienta y colorante,
los calamares, las patitas que dejamos sin meter en el relleno a trocitos, dejamos cocer hasta que estén tiernos, se rectifica de sal, la salsa debe estar espesita y listo para mojar pan.


Se pueden rellenar de lo que nos apetezca, están también muy buenos rellenos de carne picada, de huevo duro, jamón serrano, incluso con unos trocitos de chorizo.
Espero que os guste.

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Cazuela de fideos.

Cazuela de fideos.
Cazuela de fideos.

Ingredientes:
1,5 l  de caldo de pescado , azafrán
un par de tomates frescos ,1 calamar
3 o 4 tomates secos ,1/4 gambas
pimiento choricero ,1/4 almejas
pimentón ,1/4 cazón
ajos, 1 cebolla , fideos gordos
2 patatas ,laurel, sal

 

Elaboración:

Picamos y pochamos la cebolla y el ajo. Añadimos el tomate fresco picado (se puede pelar o dejar la piel) y el tomate seco cortadito. Sofreimos un poco, apartamos del fuego y añadimos una puntita de cuchara de pimentón y removemos bien antes de volver a poner en el fuego, y le ponemos laurel. Se sofrie todo bien y se le añade azafrán y el calamar cortado a dados no muy grandes y la patata en trozos, se tiene un minuto y se le añade el caldo. Rectificar de sal. Cuando hierve se le ponen los fideos gordos. Se lava el pimiento choricero y se le añade quitandole las pepitas pero no cortándolo.
Cuando veamos que los fideos casi estan,le ponemos el cazon en dados pequeños, las gambas peladas y las almejas (previamente lavadas), se saca el pimiento, se le quita la carne de la piel y se añade a la olla. Cuando esten los fideos tiernos se retira y se sirve caliente. Bon profit

Pa repetir.

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